Блог вчителя трудового навчання (дівчата) та технології

Тема. Бутерброди. Класифікація та види бутербродів. 

Терміни зберігання готової продукції.

Вітаю всіх!

Бутербро́д (від нім. Butterbrot —  "хліб з маслом" ), іноді кана́пка (фр. canapé, канапе), накладанець вид холодної закуски. Являє собою скибочку хліба або булки, на яку покладені додаткові харчові продукти.

Існує величезне різноманіття бутербродів — від класичних з ковбасою або сиром до багатошарових з різних сортів м'яса, овочів, зелені та соусів або паштетів. Також бутерброд може складатися тільки з хліба і вершкового масла, можливо з цукром, варенням, медом або сіллю. Бутерброди широко розповсюджені, бо вони швидкі в приготуванні, зручні в перенесенні тане вимагають використання столових приладів.

Приготування бутербродів не займає багато часу. Їх можна приготувати на сніданок, полуденок до чаю, кави, молока. Як ви зрозуміли основу бутерброду складає хліб.
Для приготування їх використовують житній хліб  — для бутербродів з жирними продуктами (шинкою, шпиком, салом), продуктами, що мають гострий смак (оселедцем, шпротами тощо), і пшеничний хліб. Для відкритих бутербродів пшеничний батон нарізають скибочками, трохи навскіс, 1-1,5 см завтовшки і масою 30-40 г. Вершкове масло для бутербродів зачищають, тверде — розм'якшують і розтирають. Згідно з розкладкою у масло додають зелень петрушки , сік лимона , гірчицю, майонез, тертий хрін, сир.

Прості відкриті бутерброди готують з одного виду продуктів, наприклад бутерброд із маслом, із ковбасою , із сиром тощо.

Складні бутерброди асорті готують з набору декількох продуктів, які добре поєднуються за кольором та смаком. Продукти укладають так, щоб вони повністю покривали хліб. Для відкритих бутербродів продукти слід розміщувати так, щоб бутерброд було зручно їсти, основний продукт у поєднанні з супутнім повинен добре виділятися.

Хліб - найголовніший, найдорожчий плід матері-землі і рук людських. В хлібі - душа рідної землі, доля багатьох людей, продукт їхньої невтомної праці, людської мудрості. Ким би людина не була, яких високих посад не займала б, а без хліба обійтися не може. Потрібно бути непримиренним до недбайливого ставлення до хліба.

Слово бутерброд в перекладі з німецької мови означає Вytег - масло, brot - хліб. Поживна цінність бутербродів залежить від використаних продуктів. Вони бувають різноманітні: м'ясні і рибні, молочні і солодкі, а також овочеві і фруктові.

Бутерброди відносяться до холодних страв.  Бутерброди можна приготувати на сніданок, підвечірок - до чаю, кави, какао.

Бутерброди розрізняють: відкриті, закриті, закусочні.

Відкритий бутерброд - це скибка хліба з верхнім шаром продуктів (шинка, ковбаса, масло тощо).

Закритий (дорожній) - це бутерброд, в якому продукти, тобто верхній шар, містяться між двома скибками хліба.

Закусочні (канапе) - це маленькі за розмірами бутерброди різної форми: круглі (діаметром 5-6 см), трикутні, квадратні, прямокутні (розміром не більше сірникової коробки).

За способом приготування бутерброди бувають гарячі та холодні, за смаком - солоні та солодкі.

• Які продукти слід використовувати при приготуванні бутербродів на житньому хлібі?               - використовуємо жирні продукти шинку, бекон, корейку, сало, оселедець, шпроти.

• Які продукти слід використовувати при приготуванні бутербродів на білому хлібі?                        - використовуємо масло, ковбасу, сир, мед, варення.

Найпоширеніші родичі бутерброда гамбургер, сандвіч, перекладанець, воловани і тарталетки.

Класифікація бутербродів.

Бутерброди поділяються:

За температурою подачі - холодні і гарячі.

За смаком - солоні (гострі) і солодкі.

За розміром, формою.

За способом приготування:

* відкриті (прості і асорті);

* закриті — сандвічі, дорожні, листові;

* закусочні — канапе;

* калорійні;

* багатошарові;

* бутерброди-башні або бутерброди-піраміди;

* бутерброди-рулети;

* бутербродні торти;

* бутерброди для дітей;

* солодкі бутерброди.          

 

                    

 До якості бутербродів ставлять такі вимоги:

1. Всі продукти для приготування бутербродів нарізають не раніше 20-30 хв. до подавання на стіл.

2. Хліб нарізати рівномірної товщини (для відкритих бутербродів товщиною приблизно 1-1,5 см, для закритих - 0,5 см).

3. Продукти кладуть так, щоб вони повністю покривали скибки хліба, але

4. не звисали з них.

5. Продукти для бутербродів повинні бути свіжими, тонко нарізаними, поєднуватися за смаком і кольором.

6. Готові бутерброди повинні бути якісно приготовленими і оформленими.

Ознайомлення з інструкцією з охорони праці при роботі з ножем.

• Для обробки продуктів та приготування страв слід користуватися ножами з нержавіючої сталі.
• Лезо ножа має бути гострим, не пощербленим, а ручка без тріщин.
• Працюючи ножем. Слід стежити за поставою й бути уважним.
• При нарізанні продуктів ніж тримати за ручку правою рукою, лівою тримати продукт, пальці мають бути підігнуті так. Щоб лезо ножа було якомога далі.
• Нарізувати хліб, гастрономічні вироби, овочі слід на спеціальних обробних дошках.
• Після закінчення роботи ніж помити і витерти, тримаючи його за ручку.
• Передавати ніж ручкою вперед.
• Ножі зберігати в чохлах, підставках, у спеціально відведеному місці.